?鄧時(shí)海關(guān)于普洱茶八點(diǎn)省思?
中國(guó)臺(tái)灣著名茶文化學(xué)者，普洱茶研究重要啟蒙者鄧時(shí)海先生，受邀到弘益大學(xué)堂茶學(xué)院為高級(jí)茶師班和高級(jí)評(píng)茶員兩班授課，微茶師去旁聽了鄧時(shí)海老師的課程，課上鄧時(shí)海老師提出了自己的八點(diǎn)普洱茶省思，現(xiàn)在將內(nèi)容分享給大家。
“普洱茶界定”是一個(gè)有爭(zhēng)議的話題，普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也存在很大的爭(zhēng)議，茶類標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的爭(zhēng)議也會(huì)一直存在，但是也是在這種爭(zhēng)議中，普洱茶還是成了中國(guó)茶區(qū)域品牌價(jià)值第一。今后在標(biāo)準(zhǔn)制定的考量上，希望能夠制定出一個(gè)大家都能接受的普洱茶，讓市場(chǎng)和學(xué)術(shù)研究都有統(tǒng)一性，有利于普洱茶的進(jìn)一步發(fā)展。
?黃小元：古樹普洱茶審評(píng)與鑒賞?
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再談?wù)劰艠淦斩璧膶徳u(píng)與鑒賞。審評(píng)與鑒賞是兩碼事，審評(píng)多年來(lái)一直沿用，大家稱為“學(xué)院體系”。幾年實(shí)踐品茗經(jīng)驗(yàn)的古樹普洱茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題：如果按照舊的評(píng)分體系和方法，古樹普洱茶是沒(méi)有什么大優(yōu)勢(shì)的，這就出現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)實(shí)的嚴(yán)峻問(wèn)題：大家都說(shuō)古樹普洱茶好，可依據(jù)現(xiàn)在的科學(xué)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與方法，理化指標(biāo)又沒(méi)有什么大區(qū)別，甚至有些指標(biāo)臺(tái)地茶還高，專業(yè)的感官審評(píng)結(jié)果得分也不相上下，那么問(wèn)題究竟出在什么地方？
?周紅杰:云南普洱茶的養(yǎng)生機(jī)制分析?
云南普洱茶，按其形成、發(fā)展來(lái)看，從歷史至今，作為一個(gè)完整的茶類，分成兩條形成轉(zhuǎn)化途徑比較科學(xué)，即傳統(tǒng)普洱茶和現(xiàn)代普洱茶。前者是指云南大葉種曬青，經(jīng)蒸壓自然干燥一定的時(shí)間貯放形成，品質(zhì)形成的主要成因是自然氧化，特點(diǎn)是湯色黃褐或琥珀色，香氣陳香（甜香）；后者是云南大葉種曬青作為原料，經(jīng)適度潮水微生物固態(tài)發(fā)酵形成半成品后篩分形成級(jí)號(hào)散茶。散茶按所需產(chǎn)品要求拼合再蒸壓形成磚、餅、沱、柱等整形茶。品質(zhì)的主要成因是微生物。其特征是湯色紅濃明亮（褐紅或棕紅）香氣獨(dú)特陳香（沉香）。
?邵宛芳 :常飲普洱茶會(huì)導(dǎo)致鈣流失嗎？?
邵宛芳：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)二級(jí)教授，國(guó)家現(xiàn)代茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)崗位科學(xué)家。邵宛芳教授從事茶學(xué)教學(xué)、科研長(zhǎng)達(dá)30余年，是普洱茶加工工藝、生化成分、品質(zhì)特性、保健功效及安全性評(píng)價(jià)研究等領(lǐng)域的資深專家。
總是有人擔(dān)心，常飲普洱茶，會(huì)導(dǎo)致鈣流失。結(jié)果顯示，與對(duì)照組相比，高劑量普洱生茶、綠茶組及低、中劑量的普洱熟茶組骨鈣含量顯著高于對(duì)照組(P0.05)；各試驗(yàn)組大鼠骨磷含量均顯著高于對(duì)照組(P0.05)；普洱茶(生茶和熟茶)和綠茶各劑量組與對(duì)照組相比骨密度均無(wú)顯著性差異(P0.05)。提示本試驗(yàn)條件下，本批次普洱茶對(duì)試驗(yàn)動(dòng)物的骨密度沒(méi)有影響。
?鄒家駒談曬青與烘青茶?
普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工的散茶和緊壓茶。但有少數(shù)普洱茶生產(chǎn)者為牟取暴利，在加工過(guò)程中把純天然的曬青工序偷變?yōu)楹媲嗷虺辞?，特別是上世紀(jì)90年代后期，普洱茶原料價(jià)格上升，烘青類綠茶銷量縮減，在消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者不知情的情況下，紛紛混入普洱茶。這種偷梁換柱的做法是目前普洱茶界最大的隱患，它會(huì)從根本上影響普洱茶的質(zhì)量，弄得普洱茶面目全非，斷送普洱茶的前程。
?周紅杰 ：科學(xué)品飲普洱茶?
普洱茶是維護(hù)健康的佳品，多變的特性使人們?cè)陲嬘盟倪^(guò)程中，必須具備豐富的茶葉知識(shí)和品飲的技巧。了解、學(xué)習(xí)普洱茶的知識(shí)，尤其是掌握普洱茶的鑒品常識(shí)，品飲普洱茶時(shí)懂得結(jié)合自身的體質(zhì)和身體狀況，科學(xué)地品飲普洱茶，是獲得健康的前提?？茖W(xué)飲用普洱茶，需要營(yíng)造良好的飲茶氛圍，選擇優(yōu)質(zhì)普洱茶、沖泡用水和泡茶器具，應(yīng)用科學(xué)的沖泡技藝，進(jìn)行科學(xué)品飲，以達(dá)到修養(yǎng)身心、益康益壽的目的。?
?普洱茶熱門話題總結(jié)?
近幾年來(lái)，云南普洱茶越來(lái)越受世人矚目，其原始的生長(zhǎng)環(huán)境、深邃的歷史文化、獨(dú)特的保健功效、存放升值的概念...…是主因，當(dāng)然，普洱茶定義、類屬、生熟茶標(biāo)準(zhǔn)上的爭(zhēng)議話題也是原因之一。
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真理越辨越明，今天我們就從普洱茶的樹種、原料、工藝、儲(chǔ)存、品飲、保健等不同角度選擇一些比較有代表性的爭(zhēng)議話題與廣大茶友進(jìn)行探討、辯論，旨在希望茶友們?cè)谠颇掀斩璋l(fā)展進(jìn)程中少走彎路,讓這一生態(tài)、環(huán)保、時(shí)尚、養(yǎng)生的稀世臻品在人們追求的健康生活方式中更加光彩奪目。
?本期編輯 離蘇
?圖片來(lái)源：弘益茶道美學(xué)圖庫(kù)及網(wǎng)絡(luò)
